O Taita é um vinho concentrado e complexo, com uma produção extremamente limitada. Predominantemente Cabernet Sauvignon, com a adição feita por Aurelio de outras castas de acordo com suas qualidades. De estrutura harmoniosa, com um fim de boca atraente, longo e complexo, o Taita tem um potencial para um longo envelhecimento, e pode ser colocado deitado e armazenado por mais de 15 anos.