CALOR MEDITERRÂNEO

Harmonize com:

Borelli D.O.C. Salice Salentino 2024

Ingredientes

• 30 ml de azeite
• 60 g de cebola picada
• 60 g de tomate picado
• 120 g de repolho
• 20 g de feijão-branco
• 20 g de favas verdes
• 36 g de chouriço português
• 120 g de pato desfiado
• 460 g de arroz-agulha pré-cozido
• 400 ml de caldo de pato
• 100 ml de molho roti
• Salsinha picada
• 80 g de batata palha
• 2 coxas de pato confitadas
• Azeite e salsinha para finalização
• Gordura de pato

Modo de Preparo

• Para preparar as coxas de pato confitadas, coloque-as em um refratário e tempere com sal, ervas de sua preferência e vinho branco seco até cobri-las.
• Retire-as da marinada, cubraas com gordura de pato e leve-as ao forno preaquecido a 180 °C, cobrindo com papel-alumínio, por 3 horas ou até dourar. Reserve.
• A próxima etapa é assar: preaqueça o forno a 200 °C.Retire o lombo da marinada (reserve o líquido) e sele a carne em uma frigideira bem quente, com um fio de azeite, dourando todos os lados.
• Pique a cebola, o tomate e o repolho em cortes pequenos. Em uma frigideira aquecida, coloque azeite. Refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o tomate picado, o repolho e o chouriço português, refogando por alguns minutos.
• Adicione o caldo de pato e o arroz pré-cozido, misturando bem. Junte o molho roti e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até reduzir e adquirir consistência cremosa.
• Acrescente o pato desfiado e a salsinha, incorporando delicadamente.
• Sirva o arroz cremoso em um recipiente fundo. Coloque as coxas de pato confitada sobre o arroz.
• Finalize com batata-palha, um fio de azeite e salsinha picada.
• Dicas para o caldo e o pato desfiado: Você precisará de um peito de pato, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, uma colher de chá de sal e azeite a gosto.
• Corte o peito de pato em cubos e reserve. Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Acrescente uma colher de sal e adicione o peito de pato em cubos e refogue. Cubra com água, cerca de dois dedos acima da carne. e tampe a panela e, após pegar a pressão, cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
• Reserve o caldo do cozimento para usar no arroz. Deixe o peito esfriar e desfie usando um garfo, um processador ou mesmo com as mãos.