MAGIA ESPANHOLA

Harmonize com:

Vizorro I.G.P. Castilla y León Tempranillo 2022

Originário de Portugal, o caldo verde foi abraçado pelos temperos brasileiros. No período colonial, a receita foi adaptada: a brasileiríssima mandioca substituiu a batata e passou a ser servida com pães e torradas em vez de broa de milho. Na versão brazuca, o caldo da mandioca ferve com a linguiça e o bacon, acrescentando mais sabor ao prato. Harmonize com um vinho tinto de corpo leve a médio, de aromas e sabores expressivos, com taninos macios e boa acidez. Isso ajuda a limpar o paladar e deixa a experiência ainda mais agradável.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira)
• 1,5 kg de linguiça calabresa em fatias finas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de bacon em cubos pequenos
• 1 cebola pequena bem fatiada
• 3 dentes de alho triturados ou amassados
• Meio tomate sem semente em cubos pequenos
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto
• Páprica picante a gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe a mandioca em 1,5 litro de água. Deixe em cozimento até ela ficar macia. Depois, corte-a ao meio e remova a fibra. Em seguida, bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve.
• Pegue uma panela grande para refogar o bacon e a linguiça no azeite. Na sequência, acrescente a cebola e o alho. Então, continue mexendo até que o alho fique frito.
• Junte o tomate e a páprica ao refogado e coloque sal a gosto. Em seguida, acrescente a couve e mexa a mistura por cerca de três minutos. Depois, despeje o caldo da mandioca e misture bem.
• Por fim, basta acrescentar o cheiro-verde picado e servir o caldo com pães e/ou torradas.