MOSAICO ITALIANO

Harmonize com:

Baglio Cumale I.G.P. Veneto Merlot 2024

Que tal um assado de lentilha? Para harmonizar, prefira tintos mais leves e frescos para acompanhar. Os sabores terrosos dos cogumelos e o toque adocicado da cebola caramelizada pedem por tintos com boa acidez e taninos macios e delicados, que equilibram e valorizam o conjunto. Assim, a experiência fica mais fluida, saborosa e sem pesar no paladar.

Ingredientes

• 170 g de lentilha
• 2 xícaras de chá de água
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de sal
• 100 gramas de cogumelo Portobello
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 60 g de farinha de rosca
• Salsinha a gosto
• Para os cogumelos
• 1 colher de sopa de azeite
• 200 g de cogumelo Portobello
• 2 dentes de alho
• De 50 a 100 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Tomilho a gosto
• Para o molho
• 30 g de azeite
• 30 g de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de legumes
• 100 ml de vinho Madeira
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 cebolas

Modo de Preparo

• Cozinhe as lentilhas por cerca de 20 minutos com folhas de louro e sal até elas estarem macias, mas sem desmanchar. Depois, em uma panela, refogue os cogumelos picados para liberarem água. Quando murcharem, adicione o azeite e o sal e deixe-os dourar. Retire e reserve.
• Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a cenoura picada e refogue por alguns minutos. Reserve.
• Em um recipiente, coloque a lentilha cozida e amasse bem com um garfo. Adicione os cogumelos e o refogado de cebola, alho e cenoura. Misture bem. Acrescente o extrato de tomate, o shoyu, a farinha de rosca e a salsinha picada. Misture bem de novo.
• Transfira a massa para uma assadeira untada e molde no formato de sua preferência. Asse em forno preaquecido a 180 °C entre 30 a 40 minutos até o assado ficar levemente dourado por fora.
• Para os cogumelos: refogue os cogumelos no azeite em uma frigideira. Quando estiverem levemente dourados e murchos, adicione o alho picado. Refogue por mais alguns minutos e adicione o vinho, o shoyu e o tomilho. Cozinhe até reduzir e reserve.
• Para a cebola caramelizada: use a frigideira em fogo baixo e adicione o azeite e as cebolas. Refogue bem devagar por cerca de 25 minutos. É importante que o fogo esteja baixo para que as cebolas caramelizem lentamente, no próprio açúcar, sem queimar. Misture as cebolas caramelizadas com os cogumelos e reserve.
• Para o molho: coloque em uma panela o azeite e a farinha. Cozinhe por alguns minutos para tostar levemente a farinha. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo com um fouet (ou garfo) para evitar os gruminhos de farinha. Adicione o vinho Madeira e cozinhe até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Montagem: disponha o assado em uma assadeira e regue com um pouco de molho madeira, deixando o restante à mesa para ser servido. Cubra o assado com as cebolas caramelizadas e o cogumelo. Sirva quente.