FRESCOR ANDINO

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Sensaciones Reserva Sauvignon Blanc 2024

Ingredientes

• 60 ml de azeite extravirgem
• 30 g de cebola branca picada
• 30 g de tomate concassé
• 30 ml de azeite com alho
• 200 g de arroz bomba
• 6 camarões rosa 26/30 (médio-grande)
• 20 g de feijão-branco
• 20 g de fava verde
• 4 mexilhões
• 4 camarões 11/15 (extra grande)
• 330 ml de caldo de peixe
• 50 g de molho de tomate
• 20 g de ervilha
• 10 g de açafrão
• 100 g de lula (pré-cozida no vapor)
• 100 g de polvo
• 25 ml de vinho branco
• 10 g de sal temperado
• 30 g de manteiga de ervas
• 20 g de cebolinha
• 25 g de pimentão em conserva
• Salsinha (para finalizar)
• Flor de sal (para finalizar)

Modo de Preparo

• Em uma panela larga, aqueça o azeite de cozinha. Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o azeite com alho e mexa para liberar o aroma.
• Adicione a ervilha, a fava verde e o feijão-branco. Em seguida, junte a lula e o polvo, deixando dourar levemente.
• Acrescente o caldo de peixe, o açafrão e o molho de tomate. Misture bem. Adicione o arroz bomba e mexa para incorporar todos os sabores. Finalize essa etapa juntando o tomate concassé.
• Em outra panela ou frigideira, aqueça um fio de azeite. Sele os camarões e os mexilhões até dourar o camarão. Flambe com o vinho branco, mexendo rapidamente.
• Misture os frutos do mar grelhados ao arroz já cozido. Acrescente o sal temperado e a manteiga de ervas, mexendo delicadamente até incorporar. Finalize com o pimentão em conserva e a cebolinha picada.
• Sirva em prato fundo ou paelleira individual. Regue com um fio de azeite extravirgem. Decore com salsinha fresca, finalize com a flor de sal e sirva imediatamente.