Harmonize com:

Ze Maudit Francais I.G.P. Hérault 2023

A beterraba é um legume superversátil que chama a atenção por ter uma cor viva e intensa (que dá um toque visual lindo aos pratos), pelo sabor levemente adocicado e por ser uma fonte rica de nutrientes. Essa cor deixa o risoto atraente e sedutor, e, claro, bem saboroso. Para harmonizar, escolha tintos mais jovens, leves e frescos, com taninos macios e bastante frutados para acompanhar a estrutura do prato.

Ingredientes

• 4 beterrabas
• 1 cebola-roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 1 litro de água
• Ingredientes do risoto
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1⁄2 cebola-roxa
• 1⁄4 de xícara de chá de vinho tinto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo minas
• 2 ramos de endro (dill)
• 1 pitada de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Preparo do caldo
• Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em três pedaços e a cebola em quatro partes – é importante deixar os legumes em pedaços maiores para ficar mais fácil de retirar quando o caldoestiver pronto. Corte a beterraba em cubos de 1 cm.
• Numa panela, junte os legumes, a água, a folha de louro e os cravos-da-índia. Leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
• Com uma pinça de cozinha, retire e descarte os pedaços de cenoura, cebola e salsão.
• Passe o caldo pela peneira e devolva à panela. Reserve duas colheres de sopa da beterraba em cubinhos.
• Preparo do risoto
• Lave e seque bem o endro. Reserve numa tigela.
• Corte o queijo minas em cubos de cerca de 1 cm. Reserve também.
• Descasque e pique fino a cebola. Aqueça uma panela média em fogo médio. Regue com 1 colher de sopa de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e refogue até murchar.
• Aumente o fogo, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o vinho e mexa bastante até evaporar.
• Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o grão ficar al dente, ou seja, cozido, mas durinho no meio. Na última adição, não deixe secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido.
• Misture o parmesão e a manteiga. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Divida o risoto em dois pratos. No centro de cada um, coloque uma colherada da beterraba em cubos reservada, a metade do queijo minas, as folhas de endro e regue com azeite. Sirva imediatamente.