Menu de degustação: vinhos e receitas para um jantar romântico em casa

Aqui, na Wine, a gente acredita que o vinho é uma bebida para todas as horas, do dia na praia ou piscina a uma noite mais tranquila em casa. E se tem coisa melhor que um jantar romântico acompanhado de um dos nossos rótulos preferidos, a gente desconhece!

Nesse momento de cumplicidade, a bebida pode dar aquele toque final para o momento, seja para acompanhar os pratos, seja para prepará-los, como um de seus ingredientes principais.

Pensando nisso, nossa equipe de especialistas separou algumas sugestões de vinho e receitas que harmonizam a contento para que você e sua companhia favorita do mundo planejem e preparem, juntos, o menu desta noite especial.

Tem para todos os gostos: peixe, frango, boi e até mesmo aquela saladinha para quem não gosta de comer nada muito pesado nessa hora do dia. 

Confira!

Medalhão de filé mignon ao molho bordelaise

Ingredientes:

• 4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o molho bordelaise:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar:

Medalhões de filé mignon

1. Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.

3. Sele os medalhões de filé mignon na frigideira quente, cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até dourarem por fora e atingirem o ponto de cozimento desejado por dentro (para malpassado, médio ou bem passado, conforme preferência). Retire os medalhões da frigideira e reserve-os em um prato coberto com papel alumínio para mantê-los quentes enquanto prepara o molho bordelaise.

Molho bordelaise

1. Na mesma frigideira utilizada para os medalhões, derreta a manteiga em fogo médio.

2. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem macios e dourados, por cerca de 5 minutos.

3. Despeje o vinho tinto na frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os pedaços dourados (fond) que se formaram durante o cozimento dos medalhões. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que o vinho reduza pela metade.

4. Adicione o caldo de carne, o vinagre de vinho tinto e as folhas de tomilho fresco à frigideira. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por mais 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e engrosse até a consistência desejada.

5. Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino conforme necessário.

Como montar:

1. Disponha os medalhões de filé mignon em pratos individuais.

2. Regue generosamente com o molho bordelaise preparado.

3. Sirva imediatamente acompanhado de acompanhamentos de sua preferência, como batatas assadas, legumes grelhados ou purê de batatas.

Harmoniza com: 

Alma Tierra Cabernet Sauvignon 2022

Elaborado a partir da uva Cabernet Sauvignon, é um vinho com estilo descomplicado que agrada os mais diversos paladares. Tem boa estrutura e persistência, é frutado e tem agradável frescor.

Peixe assado com ervas

Ingredientes:

• 4 filés de peixe (salmão, robalo, tilápia, ou outro de sua preferência)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (como salsa, coentro, tomilho, alecrim)
• Fatias de limão (para decorar)

Como preparar:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Lave os filés de peixe e seque-os delicadamente com papel toalha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o alho picado, o suco de limão e as ervas frescas picadas.
4. Coloque os filés de peixe em uma assadeira untada com um pouco de azeite.
5. Regue os filés de peixe com a mistura de azeite, alho, limão e ervas frescas.
6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e possa ser facilmente desfiado com um garfo.
7. Retire do forno e sirva os filés de peixe assados imediatamente, decorados com fatias de limão. Acompanhe com arroz, legumes grelhados ou salada, conforme sua preferência.

Harmoniza com: 

Castellanovo Bianco

Um vinho branco leve, despretensioso e agradável, este blend combina Trebbiano com outras uvas nativas, proporcionando frescor e leveza. Sua experiência sensorial é marcada pela suavidade e pela facilidade de degustação, o que o torna uma escolha saborosa e acessível para qualquer ocasião. Conta com notas frutadas e cítricas.

Sobrecoxa recheada com queijo

Ingredientes:

• 8 sobrecoxas de frango desossadas
• Sal e pimenta a gosto
• 200g de queijo mussarela (ou outro queijo de sua preferência), cortado em tiras
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de orégano seco
• Suco de 1 limão
• Azeite de oliva

Como preparar:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Tempere as sobrecoxas de frango com sal, pimenta, alho picado, páprica, orégano e suco de limão. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Com uma faca afiada, faça um corte na parte mais grossa de cada sobrecoxa, formando uma “bolsa” sem separar completamente as partes. Cuidado para não cortar até o final.

4. Coloque uma tira de queijo dentro de cada sobrecoxa, garantindo que esteja bem distribuída.

5. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele as sobrecoxas recheadas, virando-as para dourar por todos os lados, por cerca de 2-3 minutos de cada lado.

6. Transfira as sobrecoxas seladas para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que o frango esteja completamente cozido e o queijo derretido e borbulhante.

7. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

8. Sirva as sobrecoxas recheadas com queijo acompanhadas de salada, arroz, purê de batatas ou legumes grelhados.

Harmoniza com:

Tenuta SantAntonio Fontana D.O.C. Soave 2022 

Elaborado principalmente a partir da uva Garganega, que confere estrutura e notas florais e, em menor proporção, com a uva branca Trebbiano di Soave, conhecida por sua vivacidade e toques frutados, este vinho italiano é uma opção bastante aromática e delicada da região de Soave. Com notas de frutas brancas e cítricas frescas, é leve e frutado, formando uma harmonização perfeita com o prato.

Salada de tomate seco com rúcula e pesto 

Ingredientes:

Porção correspondente a um prato

• 200g de rúcula lavada e seca
• 50g de tomate seco (em conserva de azeite)
• 50g de queijo parmesão em lascas (opcional)

Pesto

• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 1/4 de xícara de pinhões (ou nozes)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar o pesto:

1. Em um processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão, os dentes de alho, os pinhões (ou nozes) e o queijo parmesão ralado.

2. Pulse algumas vezes para começar a quebrar os ingredientes.

3. Com o processador funcionando, adicione gradualmente o azeite de oliva em fio fino até que a mistura fique homogênea e com uma textura lisa.

4. Tempere o pesto com sal e pimenta a gosto. Se preferir mais líquido, adicione um pouco mais de azeite.

Como montar e servir a salada:

1. Em uma tigela grande, disponha a rúcula lavada e seca.

2. Adicione os tomates secos por cima da rúcula.

3. Espalhe generosamente o pesto sobre a salada, cobrindo todos os ingredientes.

4. Se desejar, adicione as lascas de queijo parmesão por cima para um toque extra de sabor e textura.

5. Sirva imediatamente como acompanhamento ou como prato principal, acompanhada de pão fresco ou torradas.

Harmoniza com: 

Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Rosado 2022 

Este é um vinho elegante e delicado proveniente de vinhas entre 20 e 65 anos, ou seja, uvas mais concentradas que geram vinhos mais expressivos. Um rosé que encanta com seus aromas de frutas vermelhas e flores, conquista no paladar e deixa você almejando pelo próximo gole. 

O que achou das dicas? Preparado ou preparada para o melhor jantar da sua vida?

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