Receita de Tilápia no Papillote

Neste mês, o Sócio ClubeW convidado da Revista Wine.com.br para a seção Cozinhando com a Wine é o mineiro André Barreto, profissional de relações públicas e autor do blog Cozinhe pra Ela.

Por lá, o André já compartilhou sua receita de Tilápia no Papillote e foi um sucesso. Agora, ele divide com a gente os segredos dessa receita que vai muito bem com um clássico Sauvignon Blanc.

TILÁPIA NO PAPILLOTE COM BATATA-DOCE

Rende: 2 porções / Nível de dificuldade: Médio / Tempo de preparo: 1h

INGREDIENTES

PEIXE:

• 2 filés de tilápia sem pele
• 4 tomates-cereja cortados em rodelas
• 1/4 de uma cebola-roxa cortada em rodelas
• 3 dentes de alho picados grosseiramente
• 50 g de cogumelos paris frescos
• 50 ml de azeite extravirgem
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 dose de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

BATATA-DOCE:

• 1 litro de água
• 1 batata-doce grande, descascada, cortada em rodelas
• 1/4 de uma cebola-roxa cortada em tiras
• 3 colheres (sopa) de manteiga de ervas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

PEIXE:

1. Tempere os filés de tilápia com sal, pimenta-do-reino e um pouco do azeite. Reserve.
2. Corte um pedaço de papel alumínio em tamanho bem maior que o filé e regue com um fio de azeite. Por cima, coloque o peixe, os cogumelos, os tomates, o alho, a cebola, as azeitonas e, por último, algumas folhas de manjericão.
3. Regue com o restante do azeite e um pouco de vinho branco e corrija o sal e a pimenta-do-reino.
4. Feche como se fosse um embrulho de presente, apertando nas pontas para que o vapor não saia durante o cozimento. Coloque em uma assadeira.
5. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assar por cerca de 20 minutos.
6. Sirva no próprio papillote ou transfira para o prato, com o cuidado de não deixar a tilápia quebrar. Acompanhe com as batatas-doces.

BATATA-DOCE:

1. Leve a batata-doce para cozinhar em água com um pouco de sal: deve ficar cozida, porém firme. Escorra e reserve.
2. Em uma panela, doure a cebola-roxa em tiras em um pouco de manteiga de ervas. Quando estiver dourada, adicione a batata-doce já cozida e mais um pouco da manteiga.
3. Doure e sirva acompanhando o peixe. Finalize com um ramo de manjericão, azeite e pimenta-do-reino a gosto.