Colheita noturna: como são os vinhos de uvas colhidas à noite?

Você sabe como são os vinhos feitos de uvas de colheita noturna? Para elaborar um vinho, existem diversas etapas que influenciam no resultado final do produto. Uma dessas etapas é a colheita. Sabemos que existem dois métodos, o manual e o mecânico.

O manual é mais utilizado em pequenos vinhedos, em áreas de difícil acesso e em vinhas destinadas a rótulos especiais, de produção limitada. Já o mecânico é muito utilizado em vinhedos extensos, pois é mais prático e rápido.

A decisão do momento ideal da colheita é feita pelo enólogo em parceria com o viticultor. Para definir com precisão, eles levam em conta diversos fatores como as características do terroir local, o nível de maturação e a concentração de açúcar da uva. Uma colheita mal executada, e no tempo errado, impacta diretamente na conservação e na qualidade das uvas e, consequentemente, dos vinhos.

Colheita noturna

Além das opções dos métodos manual e mecânico, muitas vinícolas têm realizado suas colheitas durante a noite, pois esse período traz alguns benefícios para as uvas, para o processo de vinificação e para o vinho.

Colher as uvas durante a noite mantém os bagos frios, as cascas ficam mais firmes, os níveis de açúcar ficam mais estáveis, a preservação dos aromas e dos sabores naturais da fruta e da acidez é maior.

Outro ponto importante é o aumento da eficiência da adega junto com a economia de energia, pois como as uvas já chegam frias nas instalações, não há necessidade de refrigerá-las mecanicamente antes da fermentação. Com isso, é possível evitar que as leveduras indígenas, as da própria uva, iniciem uma fermentação antes do desejado.

Além de todos os benefícios para o vinho em si, para os trabalhadores, essa escolha também é positiva, pois devido ao clima fresco da noite, o trabalho se torna mais produtivo e menos cansativo.

A colheita noturna pode ser praticada em qualquer variedade, mas é mais comumente utilizada em uvas destinadas à produção de espumantes, vinhos brancos e rosés. Porém, também são encontrados exemplares tintos com esse tipo de colheita. Sobre os métodos, tanto o manual quanto o mecânico são utilizados, mas o mecânico leva vantagem.

Como vimos, a colheita noturna vem ganhando espaço e proporciona diversos benefícios aos vinhos, mas isso não significa que as colheitas realizadas durante o dia são negativas, afinal, ainda é a mais praticada. Tudo depende do objetivo do enólogo e do vinho que se quer produzir.

Vinhos feitos de uvas de colheita noturna para você provar

Terra d’Uro D.O. Toro Verdejo 2017 – Leve, fresco e fácil de harmonizar, esse exemplar branco é elaborado na região de Toro, e traz a Verdejo, uma uva branca muito cultivada na Espanha.

Lagar del Rey D.O. Rueda Verdejo 2016 – Aromas de frutas brancas e amarelas, com notas vegetal. Em boca, é leve, fresco, frutado, cítrico e de persistência agradável.

Miolo Reserva Campanha Gaúcha Sauvignon Blanc 2017 – Aromas de lima, com toque de grama cortada e ervas frescas. Em boca, é leve, cítrico com acidez presente e bom final.