O prazo de validade do vinho

Você possivelmente já se perguntou o porquê do vinho ter o prazo de validade indeterminado, uma vez que alimentos e outros produtos variados geralmente vêm com uma data expressa. Realmente, com o vinho a questão e mais complexa, mas nada que não possamos explicar.

Para saber até quando um alimento ou uma bebida mantém suas boas condições de consumo, amostras são enviadas a laboratórios, onde são realizadas análises para que se avalie a velocidade e as condições com as quais ele se deteriora. Essa avaliação é chamada teste de vida de prateleira e é com base nela que se determina o prazo de validade.

Como fazer esse tipo de análise com vinhos, se sabemos que há exemplares que podem manter-se em condições de serem apreciados por uma centena de anos ou mais?

Uma vez dentro da garrafa, há vários fatores que influenciam o tempo em que um vinho vai permanecer apto a ser apreciado. As diferentes intensidades da ação de fatores físicos como luz, calor e movimento, e químicos, como a oxidação (alterações que ocorrem em contato com o oxigênio) ou a redução (alterações que ocorrem na ausência do oxigênio) vão influenciar na evolução e deterioração de cada vinho. Cada um deles vai reagir de forma diferente a essas influências e, por isso, não há como fazer com vinhos o tal teste de vida de prateleira.

Podemos encontrar conclusão semelhante no Relatório de Vinho, do Programa de Análise de Produtos do INMETRO (Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial), em que se encontra o comentário “o Código de Proteção e Defesa do Consumidor, que normatizou as relações entre produtor e consumidor, também incorporou algumas modificações à rotulagem dos vinhos.

Como a validade passou a ser uma informação obrigatória e os vinhos evoluem diferentemente uns dos outros, dependendo de sua constituição e forma de armazenagem, os rótulos ostentam a expressão válido por tempo indeterminado sempre que embalados em vasilhame de vidro.”
E acrescenta: “O risco de perder o produto por um excessivo tempo de armazenagem deve ser convenientemente avaliado pelo consumidor.”

Para orientar os consumidores, os produtores costumam acrescentar nos contrarrótulos as condições ideais para prolongar a vida do vinho. Agora talvez você esteja se perguntando, se o vinho não tem prazo de validade, porque se fala em tempo de guarda?

Com base no fato de que cada vinho evolui de uma forma diferente, o chamado tempo de guarda é uma estimativa que os produtores e especialistas sugerem para o limite de tempo até o qual, possivelmente, o vinho manterá características dignas de serem apreciadas. Passado esse tempo, ele estaria então entrando em deterioração, mas sem trazer riscos à saúde. Porém, não existem garantias para que essa estimativa se concretize, pois é impossível prever com exatidão como o vinho irá evoluir na garrafa, mesmo que fique armazenado sob as melhores condições.

Por isso tudo, o vinho é um produto que tem uma estimativa de guarda e não um prazo de validade.

E se você quiser conhecer que características podem ter vinhos com mais idade, indicamos alguns para você viver essa incrível experiência. Saúde!

Château de La Riviere AOC Bordeaux Fronsac 2005 – Bordeaux maduro, de cor escura, aroma profundo de cereja negra, cacau e notas do típico tostado do carvalho francês.

Batasiolo Barolo Riserva DOCG 2006 – Barolo é um vinho especial e mítico, que possui fama no mundo inteiro. Complexo, redondo, aveludado, maduro, de taninos marcantes, bom equilíbrio e potente.

Château Latour a Pomerol 2004 – O paladar complexo, elegante e maduro se mescla com as notas minerais e de envelhecimento que compõem o aroma desse nobre tinto, que conquistou ótimas pontuações.