Harmonização entre vinhos e assados de fim de ano: festa garantida!

Tender com molho de frutas vermelhas

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 50 minutos
Dificuldade fácil

Ingredientes

TENDER

. 1 tender bolinha ou desossado ( de 600 g a 800 g)
. 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
. 4 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
. Frutas vermelhas frescas para decorar
. Folhas de manjericão-roxo para decorar

MOLHO

.1 xícara (chá) de caldo de carne (caseiro ou industrializado com pouco sódio)
.1 xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas ou frescas
.1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
.1 colher (sopa) de suco de limão
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

TENDER

1. Com uma faca, faça cortes superficiais no tender, em forma de pequenos losangos, e unte com a mostarda e a geleia.
2. Asse em temperatura média por entre 30 e 50 minutos.
3. Sirva o tender fatiado, acompanhado pelo molho, e decore com as frutas e manjericão-roxo.

MOLHO

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até espessar. Ajuste o sal e sirva com o tender fatiado.

BRINDE COM…
Baron Philippe de Rothschild La Bélière Rouge 2015

Porchetta defumada com ervas

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 3h30
Dificuldade moderada

Ingredientes

FAROFA DE ERVAS

. 6 pães franceses amanhecidos ralados
. 4 dentes de alho ralados
. 1 maço de sálvia picada
. 1 maço de alecrim picado (só as folhas)
. 1 maço de tomilho picado (só as folhas)
. 4 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PORCHETTA

. 1 barriga de porco em manta (aproximadamente 2 kg)
. Barbante para amarrar a porchetta
. Sal grosso
. Farofa de ervas

Preparo

FAROFA DE ERVAS

1. Leve o pão, o azeite e o alho ao fogo em uma frigideira quente e aqueça até dourar.
2. Desligue o fogo e adicione as ervas picadas, o sal e a pimenta. Use para rechear a porchetta.

PORCHETTA

1. Abra a porchetta, seque a pele e esfregue com o sal grosso.
2. Vire a parte da carne para cima e cubra a manta com a farofa de ervas.
3. Como um rocambole, enrole a porchetta com cuidado e amarre com um barbante.
4. Para defumar, leve a porchetta a uma churrasqueira com tampa ou a uma grelha, cobrindo-a com uma assadeira grande, para fazer a fumaça subir e envolver a carne.
5. Durante o processo, que dura cerca de 3 horas, gire a porchetta algumas vezes, para assá-la de modo uniforme.
6. Se preferir, asse a porchetta no forno, em temperatura baixa, por duas horas, e aumente para temperatura máxima nos 30 minutos finais, para tostar a pele.
7. Sirva fatiada.

BRINDE COM…
Miguel Torres Gran Reserva Carménère 2016

Pato com farofa de castanhas

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 2h30
Dificuldade moderada

Ingredientes

FAROFA

. 300 g de farinha de mandioca flocada
. 2 pães franceses amanhecidos ralados
. 70 g de bacon picado
. 2 cebolas em fatias finas
. 1/2 tablete (100 g) de manteiga
. 1 xícara (chá) de castanha-do-pará bem picada
. 1 cenoura picada
. 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
. Raspas de 2 limões-taiti
. Sal a gosto

PATO

. 1 pato inteiro, limpo, sem miúdos (de 1 kg a 1,5 kg)
. A receita de farofa
. Suco de 1 laranja (de qualquer tipo)
. 4 colheres (sopa) de mel
. 4 colheres (sopa) de shoyu
. 4 colheres (sopa) de azeite
. Sal a gosto

Preparo

FAROFA

1. Frite as fatias de cebola e o bacon na manteiga até dourar.
2. Acrescente a farinha, o pão ralado, os vegetais e as castanhas-do-pará picadas. Mexa até a farinha dourar.
3. Desligue o fogo, adicione sal e as raspas de limão a gosto. Use para rechear o pato.

PATO

1. Lave o pato, seque e esfregue a pele da ave com o sal.
2. Recheie o pato com a farofa e amarre as coxas juntas.
Reserve o excedente da farofa para servir.
3. Em uma tigela, misture o suco de laranja, o mel, o shoyu e o azeite. Pincele o pato com essa mistura e reserve o restante da mistura.
4. Cubra o pato com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média. Deixe assar por 1 hora.
5. Retire o papel-alumínio e pincele novamente o pato com a mistura. Feche o forno e deixe assar por mais 30 minutos.
6. Repita a operação (pincelar e assar) até o pato estar bem dourado. Sirva em seguida, fatiado e com a farofa.

BRINDE COM…
Witral Gran Reserva Syrah 2016