ELEGÂNCIA FRANCESA

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Espumante Veuve Deville Blanc de Blancs Brut

Com raízes profundas na história de Angola, o calulu é um símbolo cultural do país, muito presente em celebrações e festas tradicionais. Pode ser feito com peixe ou carne- -seca combinado com vegetais e temperos, e tem um modo de preparo que é uma verdadeira arte culinária, desde a escolha dos ingredientes até o cozimento lento. Nesta versão, o calulu é feito com peixe, e, para seguir à risca a essência de celebração, a melhor opção é um vinho espumante! Seja um branco ou rosé, o importante é que tenha boa acidez, frescor e notas frutadas em evidência.

Ingredientes

• 4 postas grossas de corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso)
• 4 postas de corvina seca (ou outro tipo de peixe seco)
• 300 g de quiabo
• 2 berinjelas
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 pacotes de espinafre
• 50 ml de óleo de palma
• 1 tomate médio

Modo de Preparo

• Escame as 4 postas do peixe fresco e também as do peixe seco.
• Esmague os 3 dentes de alho e tempere todo o peixe.
• Retire as pontas dos quiabos. Descasque as berinjelas, corte-as em quadrados e coloque ambos num recipiente com água.
• Rale a cebola e o tomate.
• Lave os espinafres com bastante água e reserve-os.
• Num tacho largo, comece colocando uma parte da cebola ralada, uma parte do tomate picado, as postas de peixes (fresco e seco), os espinafres, a folha de louro, a berinjela cortada em quadrados, o restante da cebola, o tomate e por cima o óleo de palma.
• Use fogo médio para que os ingredientes cozinhem lentamente (não adicione água, pois os ingredientes liberarão liquido)
• Após 30 minutos, adicione o quiabo.
• Deixe cozinhar por volta de 40 minutos, sempre atento para que o peixe não se desmanche. Dica: é possível engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou de mandioca. Desfaça em água uma colher de sopa da farinha e misture ao cozido. Deixe no fogo por mais 2 minutos.