TERROIR EMBLEMÁTICO

Harmonize com:

Anduco Winemarker's Selection Piedemonte Red Blend 2022

Brindar com os amigos pede um prato descontraído . Para isso, nada como um pastel de carne! Nesta receita, além da proteína, existem outros elementos que se destacam, como os temperos herbáceos. Aposte em vinhos elaborados com a uva Cabernet Sauvignon ou que sejam blends com ela no corte, de preferência com pouca passagem por barricas, para que ganhem boa estrutura sem perder a acidez e os aromas herbáceos dessa casta.

Ingredientes

• Recheio
• 12 ovos de codorna
• 500 g de patinho moído
• 1⁄2 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de azeitona preta sem caroço picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 1⁄2 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pastéis
• 1 rolo de massa para pastel
• 1⁄2 litro de óleo

Modo de Preparo

• Recheio
• Numa panela, coloque os ovos de codorna, complete com água e leve ao fogo médio. Quando a água começar a ferver, conte 5 minutos. Escorra os ovos e passe- os por água fria corrente para que esfriem. Descasque-os e divida-os em metades no sentido do comprimento; depois, cada metade em duas partes. Reserve.
• Leve uma panela com 2 colheres de sopa de azeite ao fogo médio. Junte a carne e vá desmanchando os pedaços que se formarem. Tempere com pimenta- do-reino, sal e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira a carne para uma tigela e reserve.
• Na mesma panela, adicione uma colher de sopa de azeite, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho e mexa até perfumar. Adicione o tomate e refogue por mais 1 minuto. Por último, junte a carne, a azeitona e refogue por alguns segundos.
• Tempere com sal e cominho em pó e salpique a salsinha e a cebolinha picadas. Misture delicadamente, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Pastéis
• Corte o rolo de massa ao meio, formando 2 rolos menores.
• Abra o rolo de massa e faça cortes retangulares, de cerca de 5 cm de largura. Separe um copo de água filtrada.
• Coloque 1 colher de chá de recheio e um pedaço de ovo de codorna no centro de cada retângulo. Molhe a ponta dos dedos na água filtrada e passe na borda dos pastéis para fechá-los, pressionando as bordas com um garfo. Repita o processo até terminar todo o recheio.
• Leve uma panela pequena e funda com o óleo ao fogo médio para aquecer – se quiser saber o ponto exato, coloque um palito de fósforo dentro do óleo; quando acender, o óleo estará na temperatura certa.
• Frite no máximo 2 pastéis por vez no óleo quente, até que fiquem dourados. Retire com uma escumadeira e transfira para uma travessa forrada com papel-toalha. Repita até fritar todos e sirva a seguir com molho vinagrete (opcional).