ALTITUDE E OUSADIA

Harmonize com:

TriAlta Cota 600m Crianza D.O. Navarra 2020

O koshari é um prato tradicional egípcio muito popular. Uma verdadeira explosão de sabores que mistura macarrão, arroz frito, lentilha, molho de tomate, muitos condimentos, molho de alho, grão-de-bico e cebola frita crocante. Apresenta muitos sabores e texturas, e também tem boa estrutura. Para harmonizar, escolha um vinho tinto com acidez mais vibrante para trazer frescor e limpar o paladar, com notas de frutas maduras para contrastar com os condimentos, com taninos macios e médio corpo para não atropelar o prato e deixar a experiência suculenta.

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de arroz branco
• 1 xícara de chá de lentilhas
• 1 xícara de chá grão-de-bico
• 1 xícara de chá de espaguete
• 1 xícara de chá de macarrão pai nosso
• 1 xícara de chá de macarrão cabelo de anjo quebrado em pequenos pedaços
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de dois limões
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 xícara de chá de água
• 6 tomates médios maduros
• Azeite de oliva
• 1 cebola grande ralada
• Óleo para fritar
• Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de Preparo

• De um dia para o outro, deixe o grão-de-bico de molho. No dia seguinte, lave bem e leve ao fogo para cozinhar. Deixe esfriar.
• Coloque óleo na panela e adicione o macarrão cabelo de anjo bem quebradinho. Em fogo baixo, deixe o macarrão dourar, em seguida jogue o arroz, misture e deixe secar. Quando tudo estiver sequinho, adicione sal a gosto, água e deixe cozinhar. Reserve.
• Refogue a metade de uma cebola cortada com azeite de oliva e, em seguida, coloque a lentilha, cubra com água, e tempere com sal, cominho e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar. Reserve.
• Cozinhe os dois tipos de macarrão separadamente com água e um pouco de sal. Reserve.
• Bata os tomates no liquidificador, reserve.
• Refogue a outra metade da cebola com azeite de oliva e, em seguida, jogue o suco do tomate. Deixe cozinhar entre 15 e 20 minutos em fogo médio/baixo. Quando estiver pronto, tempere com sal e pimenta.
• Pegue a segunda cebola cortada e frite numa frigideira até dourar (não aqueça o óleo antes, junte a cebola com ele frio). Quando a cebola estiver dourada, retire e deixe-a secar num papel-toalha.
• Preparo do molho de alho
• Misture o alho amassado, o suco de limão, o vinagre e a água. Em seguida, tempere com sal, pimenta e cominho (não leve ao fogo).
• Montagem
• A maneira de servir é com o prato já feito. A montagem do koshari é fácil, basta colocar uma coisa por cima da outra, em camadas, na seguinte ordem: arroz com macarrão cabelo de anjo, lentilha, os dois tipos de macarrão; molho de tomate, grão-de-bico, cebola frita e, por cima de tudo, molho de alho.