REQUINTE E TRADIÇÃO

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Típico da África do Sul, é umacelebração de sabores e tradições. Potjiekos significa “comida de panela pequena”, prato culturalmente preparado ao ar livre no potjie, caldeirão redondo de ferro com três apoios. No preparo, podem ser usados diferentes tipos de carnes, sendo as mais comuns cordeiro, porco ou cortes de carne de boi próximos ao osso. De sabor forte, é bem estruturado, condimentado e denso. Para harmonizar, escolha vinhos tintos mais intensos, com boa presença de taninos para quebrar a proteína da carne e boa acidez para limpar o paladar

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1,5 a 2 kg de ossobuco
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta--do-reino moída na hora
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 1 xícara de aipo cortado em cubos
• 1 xícara de cenouras cortadas em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 850 ml de caldo de carne
• 6 cenouras médias cortadas em pedaços
• 250 g de cogumelos brancos
• 6 batatas médias cortadas em pedaços
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 5 folhas de louro
• 2 raminhos de alecrim fresco
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta

Modo de Preparo

• Aqueça o óleo em um potjie (caldeirão de ferro com três apoios) ou em outra panela de ferro fundido. Tempere a carne com sal e pimenta e doure em óleo aquecido.
• Adicione a cebola em cubos, o aipo e as cenouras, além do alho, e frite com a carne por cerca de 8 minutos.
• Coloque a pasta de tomate e misture aos vegetais. Frite até começar a caramelizar.
• Adicione o caldo, o vinho tinto, o molho inglês, as folhas de louro, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe com a tampa em fogo baixo por 1 hora e meia.
• Coloque as cenouras, os cogumelos e as batatas e cozinhe por mais 1 hora até que a carne esteja macia e as batatas cozidas. Dica: um potjiekos é geralmente acompanhado de arroz, macarrão ou algo semelhante.