RAÍZES CHILENAS

Harmonize com:

Montgras Heritage D.O. Valle Del Maipo Cabernet Sauvignon 2021

Se você faz parte do grupo A carne de cordeiro tem sabor pronunciado e textura macia. Quando acompanhada com ervas finas, o sabor fica ainda mais exaltado, uma combinação muito saborosa. Para harmonizar, aposte em tintos mais robustos, como os bordaleses (principalmente os da margem esquerda com predominância da uva Cabernet Sauvignon), os de Chianti ou os Cabernet chilenos mais estruturados e complexos – preferencialmente com passagem por barrica.

Ingredientes

• Ingredientes para o carré
• 1 kg de carré de cordeiro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 1 colher e meia de sopa de sal grosso
• 150 ml de vinho tinto
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça sem semente
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ingredientes para o cuscuz
• 1 xícara de chá de cuscuz
• 1 xícara de chá de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• 2 xícaras de chá de cebolinha picada
• 1/2 maço de hortelã picada
• 1 cebola
• 1 pimentão vermelho cortado
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cenoura picada
• 1/2 abobrinha picada
• Pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
• Sal a gosto
• Ingredientes para a geleia
• 3 maçãs
• 2 ramos de hortelã
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de chá de suco de limão-siciliano

Modo de Preparo

• Para o carré de cordeiro, bata todos os ingredientes no liquidificador e tempere a carne. Deixe-a marinando por 6 horas.
• Em brasa alta, sele os dois lados do carré por 5 minutos.
• Corte entre os ossos e grelhe em fogo alto por 1 minuto cada lado
• Para o cuscuz marroquino, hidrate-o com o caldo de legumes até soltar. Depois, tempere com azeite, salsa, cebolinha e hortelã.
• Asse a cebola, o pimentão, a cenoura e a abobrinha. Corte em cubos de 0,5 cm, misture ao cuscuz e leve à geladeira.
• Para a geleia de hortelã, grelhe as maçãs sem cascas em brasa alta por 1 minuto de cada lado.
• Bata as maçãs no liquidificador com as folhas de hortelã. Depois, coloque-as em uma panela com a água, o limão e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até chegar à textura desejada. Sirva sobre o carré.