O SABOR DA “PORTUGALIDADE”

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Mola Seleção Do Enólogo Vinho Regional Península De Setúbal 2023

Considerado o prato típico do norte da África, o cuscuz tem diferentes receitas. No Marrocos, geralmente é servido com vegetais em um caldo bastante temperado – a versão Moroccan Seven Vegetable Couscous é bem famosa. Para harmonizar com tantos sabores, opte por vinhos brancos ou rosés notadamente frutados e com acidez de média a alta para trazer frescor. Outra dica é apostar em vinhos brancos ou rosés que tenham notas herbais e toques de especiarias para somar às características do prato e deixar a harmonização ainda mais irresistível.

Ingredientes

• 1 kg de cuscuz de trigo duro
• 100 ml de azeite
• 3 litros de água (1 para regar o cuscuz e 2 para ferver na panela)
• 700 g de cenouras
• 800 g de nabos
• 600 g de abobrinha
• 1 kg de abóbora
• 450 g de repolho verde
• 160 g de grão-de-bico
• 600 g de berinjela
• 600 g de tomates
• 300 g de pimenta média
• 5 g de gengibre em pó
• 300 ml de azeite
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal a gosto
• Ingredientes do caldo
• 1,5 litro de água
• 150 g de cebola
• 100 g de tomate
• ½ maço de salsa lisa
• ½ maço de coentro
• 80 g de extrato de tomate
• 3 g de cúrcuma
• 200 g de cenoura
• 200 g de nabo
• 250 g de abobrinha
• 2,5 g de gengibre em pó
• 12,5 g de gengibre fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

• Coloque o cuscuz em um prato grande. Salgue e despeje o azeite. Enrole-o com as mãos e regue com uma xícara de água. Misture e esfregue os grãos entre as mãos para quebrar grumos. Deixe descansar por 5 minutos.
• Despeje 2 litros de água na panela e deixe ferver. Transfira o cuscuz para a parte superior da cuscuzeira (cesto de vapor) e coloque-o em cima da panela inferior, que contém água fervente. Cozinhe por 20 minutos até o vapor sair completamente do cuscuz. Remova a parte superior da cuscuzeira.
• Despeje o cuscuz em um prato largo. Separe os grãos com as mãos untadas com óleo e adicione metade daágua restante e deixe descansar por 5 minutos. Coloquede volta no topo do cuscuzeiro. Cozinhe por 15 minutos.
• Coloque o cuzcuz no prato de novo, regue e cozinhe no vapor pela terceira vez por 15 minutos. Separe os grãos novamente. Deixe descansar e reserve.
• Preparo dos vegetais e do caldo
• Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite e cozinhe em água com sal por 2 horas. Escorra o grão-de-bico e reserve.
• Descasque os nabos e as cenouras. Corte-os em pedaços de 5 cm e arredonde as pontas. Corte as berinjelas em palitos de 5 por 2 cm, mantendo um lado com casca. Remova as folhas externas do repolho e corte-o em quatro partes. Descasque e corte a abóbora em cubos de 3 cm. Reserve todos os vegetais.
• Descasque, lave e corte os tomates e as cebolas. Use a salsa e o coentro em um buquê. Na parte inferior da cuscuzeira, aqueça um fio de azeite. Adicione especiarias, cebolas e tomates frescos. Refogue tudo. Adicione água e, em seguida, coloque os vegetais. Deixe ferver. Cozinhe em fogo muito baixo por 40 a 45 minutos. Peneire o caldo e reserve.
• Cozinhe os vegetais separadamente no caldo. Retire cada variedade separadamente. Peneire o caldo. Reserve.
• Como servir
• Aqueça os vegetais e o grão-de-bico em seu caldo ligeiramente reduzido. Coloque o cuscuz na cuscuzeira e esquente por cerca de 10 minutos. Depois, despeje-o num prato fundo e tempere. Use manteiga em pedaços pequenos para rolar o cuscuz entre as mãos de maneira que ele a incorpore gradualmente. Sirva o cuscuz em forma de domo num prato bem grande, colocando os vegetais no centro e alternando as cores. Despeje um pouco de molho de caldo sobre o cuscuz. Sirva quente em tigelas de molho separadas para guarnição adicional.