ÍCONES CHILENOS

Harmonize com:

Escudo Rojo Gran Reserva Gold Collection D.O. Valle De Colchagua Carménère 2022

Típica de Cabo Verde, a cachupa é um guisado à base de milho e feijão – há diversas formas de fazê-la, podendo incluir outros vegetais, mas mantendo a base de milho e feijões. É um prato rico em ingredientes, bem estruturado e com sabores pronunciados – quando feita com diferentes tipos de carne, é chamada de cachupa rica. Para harmonizar com a versão que tem carne de frango e porco, opte por vinhos tintos mais estruturados, com taninos presentes e macios e boa acidez para acompanhar o prato do início ao fim, quebrando as proteínas e limpando o paladar. Vinhos com toques de ervas e especiarias poderão somar aos temperos, deixando tudo ainda mais apetitoso.

Ingredientes

• ½ kg de milho verde
• 1 copo de feijão-branco
• 1 copo de feijão-vermelho
• ½ copo de feijão-verde
• 1 peito de frango grande
• 1 kg de costelinha de porco
• 1 chouriço médio
• 1 kg de batata doce descascada e cortada em pedaços pequenos
• ½ kg de mandioca
• ½ kg de cenoura
• ½ kg de Inhame
• ½ kg de banana verde
• ½ kg de mandioca
• ½ kg de couve-de-bruxelas
• ½ kg de tomate
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 150 ml de azeite
• 150 ml de vinho branco
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• De véspera, coloque o milho e os feijões de molho em água fria.
• No dia seguinte, cozinhe-os juntos em uma panela de pressão – é possível temperar a água com cebola, alho e azeite, se você quiser.
• Cozinhe à parte a batata doce, a mandioca, o inhame, a cenoura e a banana verde e reserve.
• Depois de prontos o milho e os feijões, adicione a couve e os ingredientes já cozidos.
• Numa panela grande, coloque cebola, alho e azeite para refogar o tomate, a costelinha, o frango e o chouriço, regando-os com vinho branco.
• Em seguida, adicione a esse refogado o milho, os feijões e os vegetais já cozidos.
• Tempere com sal a gosto e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Sirva numa travessa com rodelas de chouriço por cima.