FRESCOR MEDITERRÂNEO

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Espumante Ibaran Blanc de Blancs Brut

O robalo é um peixe com textura com firmeza média e sabor suave, muito versátil na gastronomia. Nesta receita, a crosta de castanha-de-caju traz crocância e sutileza de toque adocicado. Um prato com sabores ricos e delicados que fi ca uma delícia com espumante brut, especialmente os que apresentam notas mais cítricas – ou com um vinho branco ou rosé tranquilo mais volumoso no paladar, principalmente com alguma passagem por madeira, ou com amadurecimento em contato com as borras.

Ingredientes

• 4 tranches (fatias) de robalo ou 4 postas (cerca de 150 g cada)
• 1⁄2 xícara (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
• 1⁄4 de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 50 g de manteiga gelada
• caldo de 1 limão
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 200 o C. Unte uma assadeira média com azeite.
• Pique a castanha-de-caju grosseiramente e corte a manteiga em cubos.
• Numa tigela, misture a castanha com a farinha de mandioca, tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos, até formar uma farofa úmida.
• Tempere o robalo com o caldo de limão, sal e pimenta a gosto. Transfira as tranches para a assadeira com a pele voltada para baixo e regue cada uma com um fio de azeite.
• Divida a farofa em quatro porções e disponha sobre cada tranche, pressionando delicadamente para fixar.
• Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos ou até a crosta ficar dourada – o peixe deve estar assado, mas ainda úmido no centro. Retire do forno e sirva a seguir.
• Dica: o prato pode ser acompanhado de legumes grelhados e, caso não esteja em época de robalo, é possível usar outro peixe firme cortado em tranches, como badejo, bacalhau fresco, linguado, atum ou até mesmo salmão.